Penne, lonzo, crème de mortadella, olives noires
Pour 4 personnes
320 gr de penne
50 gr de lonzo
4 tranches de mortadella
30 gr de ricotta
1 citron
Olives noires
Origan
Huile d’olive
Sel
Poivre
Couper le lonzo en fines lamelles. Dénoyauter les olives noires.
Réunir les tranches de mortadella ciselées, la ricotta, le jus d’un citron, une pincée d’origan et 3 cuillères d’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Saler, poivrer.
Cuire les penne dans une grande quantité d’eau bouillante et salée. Les égoutter al dente. Les verser sur la crème de mortadella. Mélanger, ajouter les olives.
Servir. Disposer sur chaque assiette, les lamelles de lonzo.
On a choisi du lonzo corse pour sa qualité et aussi parce qu’il n’est pas trop salé.
La crème mortadella-ricotta est un pur plaisir gourmand.
L’acidité du citron et la saveur marquée de l’origan estompent – sans la supprimer toutefois – la sensation de gras que la mortadella et la ricotta apportent.
Pour une saveur plus soutenue, il est préférable d’avoir de la ricotta de chèvre.