Fusilli, rougets aux légumes croquants
Pour 4 personnes
320 gr de fusilli
6 rougets
1 oignon rouge
1 carotte
1 branche de céleri
1/2 citron confit
Olives
Origan
Pistaches
Huile d’olive
Sel
Poivre
Écailler, lever les filets des rougets ou demander à votre poissonnier de le faire.
Couper en dés l’oignon rouge, la carotte, ciseler un demi citron confit et la branche de céleri. Dénoyauter les olives.
Mélanger les légumes crus, les olives, le demi citron confit avec 3 à 4 cuillères d’huile d’olive. Ajouter l’origan et les pistaches. Saler, poivrer.
Saisir les filets de rougets sur le grill du four, côté peau au-dessus, 2 à 3 minutes suffisent. Émietter quatre filets, les ajouter à la brunoise de légumes. Couper les filets restants en deux dans le sens de la longueur.
Cuire les fusilli dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.
Réunir les fusilli et les légumes croquants. Mélanger.
Ajouter les rougets en morceaux sur chaque assiette.
Servir.
On s’échappe d’une recette classique tout en demeurant sage avec des ingrédients que l’on a toujours à portée de main.
L’origan impose son identité au plat : vivacité, fraîcheur et un petit aspect herbacé bienvenu.
A peine saisi au grill, le rouget garde son goût caractéristique, aisément reconnaissable, qui le distingue de la plupart des autres poissons, souvent plus anonymes en bouche, voire fades.
Le citron confit apporte l’acidité requise dans un léger et agréable contraste donné par le gras des olives.
Crus, l’oignon rouge, la carotte et le céleri ajoutent la touche croquante qui se marie à merveille avec l’ »al dente » incontournable des pâtes.
Pas besoin de carte géographique, ni de boussole, on est bien au Sud.