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Étiquette : fèves

  • #247 – Orecchiette, crème de petits pois, fèves, olives, tomates, chèvre sec

    #247 – Orecchiette, crème de petits pois, fèves, olives, tomates, chèvre sec

    Orecchiette, crème de petits pois, fèves, olives, tomates, chèvre sec

    Pour 4 personnes 

    320 g d’orecchiette

    200 g de petits pois

    100 g de fèves

    30 g de tomates confites

    20 g d’olives noires

    1 chèvre sec (pélardon)

    1/2 bouquet de coriandre

    4 brins de romarin

    Huile d’olive

    Sel

    Poivre

    Couper en deux les tomates confites.

    Dénoyauter les olives noires.

    Ciseler la coriandre.

    Couper le fromage de chèvre sec en lamelles.

    Ecosser les petits pois et les fèves. Les cuire séparément dans de l’eau bouillante salée avec les brins de romarin. Les légumes doivent rester croquants. Oter le romarin et la première peau des fèves.

    Mixer la moitié des petits pois et la moitié du fromage de chèvre. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques feuilles de coriandre. Saler, poivrer.

    Rassembler les tomates confites, les olives, les fèves et l’autre moitié des petits pois. Arroser de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le pesto de petits pois et l’autre moitié des lamelles de chèvre. Mélanger.

    Cuire les orecchiette dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les incorporer au pesto. Ajouter le reste de coriandre ciselée. Mélanger.

    Servir.

    La recette répond à l’envie d’un moment de détente, d’insouciance au cœur d’une saison, le printemps, qui se caractérise par la légèreté. La partition est gourmande, chaque ingrédient apporte une note spécifique autour de l’idée d’une assiette ou le croquant et l’acidité sont bien ensemble. On aime aussi cette possibilité de saisir les ingrédients les uns après les autres : petits pois, fèves, tomates confites, olives, chèvre expriment ce plaisir d’être vite rassasié sans aucun soupçon de culpabilité.

  • #239 – Conchiglie, crème d’oseille, petits pois, fèves & pois gourmands

    #239 – Conchiglie, crème d’oseille, petits pois, fèves & pois gourmands

    Conchiglie, crème d’oseille, petits pois, fèves & pois gourmands

    Pour 4 personnes 

    320 g de conchiglie

    40 g de petits pois écossés

    20 g de pois gourmands

    2 petits oignons frais (cébettes)

    1 citron

    1/2 citron confit

    Olives noires

    Pignons

    Câpres

    Huile d’olive

    Sel

    Poivre

    Râper la peau du citron, presser le jus.

    Toaster les pignons sans matière grasse.

    Dénoyauter les olives noires. Faire tremper durant 15 minutes les câpres dans de l’eau froide.

    Ciseler finement les oignons frais et le demi citron confit.

    Mixer le bouquet d’oseille ciselée avec un peu d’huile d’olive et la moitié des oignons frais et le jus du citron. Poivrer, saler. On peut aussi ébouillanter les feuilles d’oseille dans de l’eau salée avant de les mixer.

    Cuire pendant 5 minutes les petits-pois dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir dans de l’eau glacée. Procéder de la même façon pour les pois gourmands.

    Rassembler les petits pois, les pois gourmands avec la moitié des olives, des pignons et des câpres. Ajouter la peau de citron et la crème d’oseille. Mélanger.

    Cuire les conchiglie dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente puis les farcir avec la crème d’oseille, ajouter quelques petits pois dans chaque conchiglie.

    Placer deux conchiglie par assiette, ajouter tout autour les pois gourmands, le reste des oignons frais, les olives, les pignons, le citron confit et les câpres.

    Servir.

    L’oseille, dont le goût allie acidité et fraîcheur, donne une belle vivacité à l’assiette. Elle s’oppose avec pertinence à la sucrosité naturelle des petits pois. Les oignons, les olives, les pignons, le citron confit et les câpres sont, tour à tour, les protagonistes d’une partie de ping pong gourmande comme de bons copains qui s’adonnent à leur sport amateur préféré, le temps d’une belle entente retrouvée entre éclats de rire et plaisanteries assumées.

  • #165 – Rigatoni, asperges, petits pois, fèves, jambon

    #165 – Rigatoni, asperges, petits pois, fèves, jambon

    Rigatoni, asperges, petits pois, fèves, jambon

    Pour 4 personnes 

    320 gr de rigatoni

    200 gr d’asperges

    200 gr de petits pois

    100 gr de fèves

    150 gr de jambon

    2 citrons bio

    1 oignon

    20 gr d’amandes effilées

    20 gr de pignons

    1 noix de beurre

    Huile d’olive

    Sel

    Poivre

    Nettoyer les asperges. Conserver uniquement les pointes. Ecosser les petits-pois et les fèves.

    Cuire séparément les pointes d’asperges, les petits pois et les fèves dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir à l’eau glacée. Les légumes doivent rester croquants.

    Enrouler les légumes dans une noix de beurre mise dans une poêle sur feu doux. Saler. Poivrer.

    Faire revenir, à feu doux, l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive.

    Cuire les rigatoni dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter al dente avant de les faire sauter dans une large poêle profonde avec l’oignon confit, les pointes d’asperges, les petits pois, les fèves, le jambon détaillé en dés, les amandes et les pignons légèrement toastés à sec.

    Ajouter les zestes de citron, un filet d’huile d’olive.

    Servir.

    La recette ne nécessite pas de sauce, les légumes croquants, le jambon et les rigatoni al dente apportent une mâche intéressante qui se suffit à elle-même. Les amandes et les pignons ajoutent un croquant subtil. Le jus qui enrobe le plat est à minima mais grâce au beurre et à l’oignon confit, il est d’une belle gourmandise. De la qualité des légumes dépend aussi la réussite gustative du plat.

  • #066 – Maccheroni, ricotta, fèves, citron, menthe

    #066 – Maccheroni, ricotta, fèves, citron, menthe

    Maccheroni, ricotta, fèves, citron, menthe

    Pour 4 personnes 

    320 gr maccheroni

    200 gr de ricotta de chèvre

    200 gr de fèves fraîches

    1 oignon

    1/2 citron confit

    Menthe

    Huile d’olive

    Sel

    Poivre

    Ecosser les fèves, les cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée. Enlever la première peau. Faire sauter les fèves cuites dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes avec l’oignon ciselé. Saler. Réserver.

    Cuire les maccheroni dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Les égoutter al dente et les mélanger à la ricotta diluée au préalable dans un peu d’eau de cuisson des maccheroni.

    Réunir dans la même poêle les maccheroni, la ricotta, le citron confit et quelques feuilles de menthe fraîche ciselée. Mélanger. Poivrer abondamment.

    Servir.

    On a l’onctuosité de la ricotta, la vivacité du citron confit avec des notes imperceptiblement salées et la fraîcheur de la menthe. Mais, rien ne s’oppose, bien au contraire. Le gras gourmand de la ricotta, au meilleur de son goût en ce milieu de printemps, enrobe ce beau monde mais sans l’étouffer. Ainsi, en bouche, on a une déclinaison en trois temps, avec trois saveurs bien distinctes, qui se complètent, s’harmonisent. Cette fois encore, on donne aux pâtes – ici des maccheroni, le rôle de gardien du temple. Le maccheroni domine, dirige mais sans le montrer. Le croquant, l’ »al dente » de la pasta, est la baguette du chef d’orchestre, les ingrédients (ricotta, citron confit et menthe) sont les musiciens qui, chacun avec ses qualités, donnent cohérence à l’ensemble. La fève, toute menue, est la harpe que l’on entend mais que l’on voit peu, indispensable au plat mais à la partition légèrement secondaire.

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