Spaghetti aux cèpes
Pour 4 personnes
320 gr de spaghetti
500 gr de cèpes frais
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
Graisse de canard
Bouillon de légumes (facultatif)
Sel
Poivre
Nettoyer délicatement les cèpes à l’aide d’un torchon humide ou d’un pinceau, sans hésiter si nécessaire à couper l’extrémité du pied des champignons pour ôter la terre. Couper les cèpes en morceaux.
Saisir les cèpes dans une large poêle avec la graisse de canard, ajouter la gousse d’ail et une partie du persil ciselé. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen, veiller à ce que les cèpes restent croquants. Si nécessaire, ajouter une à deux cuillères à soupe de bouillon de légumes pendant la cuisson. Saler. Poivrer.
Cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.
Faire sauter dans la poêle les spaghetti, les cèpes et leur jus de cuisson.
Parsemer du reste du persil.
Servir.
Il y a quelques années, certaines recettes préconisaient d’ajouter de la crème fraîche pour lier les pâtes et les cèpes (porcini en italien). Certes, on obtenait un effet crémeux mais on altérait le goût des cèpes et on avait un apport calorique inutile. On peut aujourd’hui réaliser une crème en mixant une partie des cèpes et leur jus de cuisson que l’on ajoute aux spaghetti et aux cèpes.