Penne, aubergines, ail, citron confit, menthe
Pour 4 personnes
320 gr de penne
5 aubergines
1 gousse d’ail
Citron confit
Feuilles de menthe
Huile d’olive
Sel
Poivre
Couper les aubergines en dés.
Saisir la gousse d’ail hachée dans un peu d’huile d’olive, la laisser colorer légèrement, ajouter les dés d’aubergines, remuer constamment, puis, au bout de 5 minutes, incorporer le citron confit ciselé. Arrêter la cuisson, ajouter les feuilles de menthe. Saler, poivrer.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau, saler, laisser reprendre l’ébullition avant d’y plonger les penne. Les égoutter al dente.
Dans une large poêle sur feu doux, rassembler les penne et les aubergines. Ajouter si nécessaire une à deux cuillères d’eau de cuisson des penne. Mélanger l’ensemble.
Servir.
L’ail légèrement coloré apporte avec son amertume un agréable contre-poids à la douceur de l’aubergine, le citron confit et la menthe contribuant à la fraîcheur du plat.